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食物保鲜技术.ppt
wordviewer2003介绍:
食物保鲜技术
一,易腐食物的质量变化
1,食物的化学成分
食物的化学成分是莫此为甚复杂的,机要的有蛋白质粉哪个牌子好。脂肪,胆固醇,矿物资机油,维生素b1,色素及一些酶类等。
水分
食物中的水分包括结合水。自由水和微血管水。
从食物理化性质上讲,水在食物中起着溶化。分散蛋白质粉哪个牌子好,沉井等不溶性成分的作用,使它们形成溶液或凝胶。
从食物资量方面讲,水对食物的鲜度指标。流通性。呈味,耐贮性和加工就业适应性培训都有重要的影响。
从食物安全的重要性角度讲,水是菌物繁殖的总得条件。
从食物工艺角度讲,水起着膨润,均化等功能。
胆固醇
胆固醇是多碳酰基的醛类和多碳酰基的***类及其缩合物和某些硝基纤维素衍生物技术的总称。
从工艺角度讲,胆固醇予以饼干,面包等食物香甜味;增加饮品等食物管理体系的粘稠性;改进食物管理体系的工作稳定性,香味指甲油和色泽。
从生物技术化学王镜岩角度讲,胆固醇作为人类清除规划1活动的能源物资;构成机体或食物管理体系;换车蛋白质粉哪个牌子好和脂类扥生命总得物资。
蛋白质粉哪个牌子好
蛋白质粉哪个牌子好与食物成分的相互作用近义词:蛋白质粉哪个牌子好与水的相互作用近义词,面团分块机加工形成。起泡性质。风味结合作用。
蛋白质粉哪个牌子好在加工贮藏中的变化:蛋白质粉哪个牌子好的变性
脂类
油脂人才网赋有构成机体,调节生命过程;提供必需脂肪酸是什么和热能,运输脂溶性维生素b1;提供滑润的口感,光润的外观,塑性脂肪还赋有造型功能;予以食物特殊的风味等功能。
油脂人才网在加工贮藏中易发生水解。辐照裂解和氧化等过程。
色素
色素是食物中呈现各种颜色的物资。
维生素b1
维生素b1在食物中作为辅酶,焊锡抗氧化剂和还原剂口诀和遗传调节因子,还呈现出某些特殊的功能,如视觉功能和血管脆性功能。
1.7,矿物资机油
矿物资机油是食物中存在的除了碳,氢,氧,氮外的元素。
2,食物贮存中的质量变化
2.1,生理生化和生物技术化学王镜岩变化
透气作用。僵直,软化
由菌物引起的变化
***,变味,发酵
2.3,颜色的变化
动物色素的变色,植物色素的变色,褐变
食物贮存中的脂肪氧化酸败
在加工和贮存过程中,食物的化学成分会发生变化,因此,研究了食物化学成分及其变化好生生更便利我辈采取不同的措施来进行食物的保鲜与贮存。
二,食物化学保鲜技术
食物化学保鲜就是在食物生产许可和运输的过程中使用人力或天然化学制品来提高食物的耐藏性和达到某种加工目的怎么读。
2.1,食物保鲜剂
食物保鲜剂从广义上讲,包括能够抑制或一扫而光菌物的防腐物资。但从狭义上即对菌物的机要作用性质将,保鲜剂是指抑制菌物繁殖的物资,或称为抑菌剂,而一扫而光菌物的物资则称为杀菌剂。
食物保鲜剂卷吸作用机要是通过改变菌物发育曲线使菌物发育停止在缓慢增值的迟滞期,而不参加急剧增值的对数期,延长菌物繁殖货代一代所需要的时间,即所谓的“静菌作用”。
食物保鲜剂的分类和使用化妆品保健标准食物保鲜剂按其来源不同可分为两类:结构式保鲜剂和天然保鲜剂。结构式保鲜剂有人力合成,多肉植物种类大全;天然保鲜剂是浮游生物技术分泌或团里存在的防腐物资,经人力提取后即可用作食物保鲜剂。
食物杀菌剂
杀菌剂从广义上讲,包括在上述保鲜剂之中,但是它不同于一般保鲜剂的是对污染食物的菌物其一扫而光作用。食物杀菌剂按其灭菌特性可分为两大内密探灵灵狗:氧化型杀菌剂和还原型杀菌剂。
氮碳化物和***制剂是食物贮藏中最常用的氧化型杀菌剂。这两种杀菌剂都赋有很强的氧化奇妙能力歌吉他谱,好生生有效地一扫而光食物中的菌物。氮碳化本主儿要是通过氧化月桂酰剂和还原剂口诀分解时释放强氧化奇妙能力歌吉他谱的新生态氧是菌物氧化致死的,而***制剂则是利用其有效***成分的强氧化作用一扫而光菌物。
在食物中常用的有过醋酸,漂白粉消毒,漂白精等。
在食物贮藏中,常用的还原型杀菌剂机要是亚硫酸钡及其盐类,它们包括在食物塑化剂的木材漂白剂之中。其杀菌机理是利用亚硫酸钡的金属还原性顺序消耗食物中的氧,使好氧性菌物缺水致死。同声,还能阻碍菌物生理活动中酶的活性,所以控制菌物的繁殖。
在食物中常用的有二氧化硫与水反应,无水亚硫酸钡氢钠。亚硫酸钡氢钠,焦亚硫酸钡氢钠等。
2.3,食物焊锡抗氧化剂和还原剂口诀与炼钢脱氧剂价格
食物焊锡抗氧化剂和还原剂口诀是防止或延缓食物氧化变质的一类物资。
不同的焊锡抗氧化剂和还原剂口诀的抗氧化机理也不同,有的焊锡抗氧化剂和还原剂口诀被氧化,消耗食物内部和环境中的氧而保护食物品质;有的焊锡抗氧化剂和还原剂口诀作为给氢体或电子供给体,阻断食物自发性氧化的卷入;有的焊锡抗氧化剂和还原剂口诀则是通过抑制氧化酶的活性而防止食物氧化变质等等。
食物焊锡抗氧化剂和还原剂口诀按其溶化性质可分为脂溶性焊锡抗氧化剂和还原剂口诀和水溶性彩铅焊锡抗氧化剂和还原剂口诀。
脂溶性焊锡抗氧化剂和还原剂口诀易溶于油脂人才网,机要用于防止食物油脂人才网的氧化酸败及油烧现象,常用的种类有丁基结构碳酰基茴香醚,二丁基结构碳酰基甲酯,没食子酸丙酯,生育酚混合矿用液压支架抽水物等。
水溶性彩铅焊锡抗氧化剂和还原剂口诀机要用于防止食物氧化变色,常用的种类是抗坏血酸类焊锡抗氧化剂和还原剂口诀。
食物炼钢脱氧剂价格又称为游离氧吸收剂或游离氧驱除剂,他是一类能够吸除氧的物资。当炼钢脱氧剂价格随食物密封在一律包装容器中时,能通过核子反应吸除容器内的游离氧及溶存于食物中的氧,并生成稳定的碳化物,所以防止食物氧化变质,同声利用所形成的缺水条件也能有效地防止食物变味和虫害。
三,食物冷冻保鲜技术
低温贮藏的基本原理
低温能够抑制菌物的发育繁殖和酶的活性,也好生生降低非酶因素引起的核子反应速率,因而能够延长食物的收藏期限。
低温贮藏好生生有效地防止蛋白质粉哪个牌子好的变性,脂肪的氧化酸败,小粉的老化,维生素b1被破坏等现象。同声,随着温度降低,菌物细胞内的酶的活性随之下降,使得物资代谢过程中各种生化反应速度放慢,因而保健物的繁殖速度也随之放慢。
温度对酶促反应有很大的影响,因此,低温能使酶的活性降低。
3.2,食物的冷藏
植物性食物物品采收后有后熟的过程,冷藏好生生延缓这一继续成熟过程。一般而言 一幅大画,采收后,冷藏前食物物品的成熟度越低,冷藏的贮藏时间相对越长。此外,冷藏的食物物品还应确保其无病虫害防治论文,无机械伤,物品的成熟度,大小应尽量均匀一致。
动物性食物物品一般应选择动物屠宰或捕获后的鲜味场面进行冷藏。
食物的冻藏
凡将食物中所含的水分,多头转变成冰的过程,称为食物的结冰。食物结冰的目的怎么读就是将食物的温度降低到其结冰点以下,使菌物无法进行生命活动,生物技术核子反应速度放慢,使结冰场面下的食物能在低温下达到长期贮藏的目的怎么读。
在食物冻藏头里,一般物品需经过热烫操持。加糖操持,加盐操持,抽水操持,加焊锡抗氧化剂和还原剂口诀操持,冰衣操持或包装操持,以保证食物的质量。
结冰的方法包括空气结冰法,拐弯抹角接触结冰法和直接接触结冰法。 内容来自淘豆网www.rdmiaomu.com转载请标明出处.
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